La gelatina es un alimento proteico puro y de fácil digestión, es un producto incoloro, traslúcido e insípido que se usa en la gastronomía y tiene varias propiedades que la hacen útil en muchos productos, como:
- Formar geles estables.
- Aumentar la viscosidad.
- Estabilizar cremas y coberturas.
- Formar espuma o emulsionar.
- Ajustar la firmeza de rellenos y coberturas.
